Zelf Vitello Tonnato maken

door recepten.tips

Vitello Tonnato oftewel kalfsvlees in tonijnsaus is een fantastisch Italiaans recept dat je als antipasta kan serveren, maar het is ook een heerlijk en licht hoofd- of lunchgerecht, vooral tijdens warme dagen.  In een Italiaans buffet misstaat een mooie grote schaal met daarop de vitello tonnato ‘elegant’ gedrapeerd niet en op die wijze presenteer ik de vitello tonnato dus wel. Je kan natuurlijk ook gewoon alles netjes opmaken op een bordje.

Ingrediënten vitello tonnato:

Voor de tonijnsaus heb je nodig:
1 blikje tonijn in water (160 gram)
2 eetlepels mayonaise
3 eetlepels pure kwark of Griekse of Turkse yoghurt
sap van 1 citroen
2 eetlepels kappertjes
5 ansjovisfilets
1 teentje knoflook
1/4 theelepel zwarte vers gemalen peper

Voor het vlees heb je nodig:
1 stuk kalfsmuis (bij de Hanos zijn die ongeveer 1,2 kilo)
1,5 theelepel zout
1 theelepel zwarte vers gemalen peper
1 eetlepel roomboter

en verder voor de opmaak van je schaal: 150 gram rucola

Bereidingswijze vitello tonnato:

Verwarm je oven voor op 100 graden. Dep de kalfsmuis droog en bestrooi met zout en peper. Smelt in een braadpan -die je ook in de oven kunt zetten- de boter en bak de kalfsmuis rondom bruin. Zet de braadpan in de oven (geen deksel erop) en houd de kerntemperatuur van de kalfsmuis goed in de gaten. Die moet namelijk maximaal 50-52 graden zijn als je de kalfsmuis uit de oven haalt (dan is de kalfsmuis namelijk mooi rosé van binnen). Die temperatuur bereik je na ongeveer 25-35 minuten. Laat de kalfsmuis een kwartiertje rusten en maak de tonijnsaus. Dit doe je heel eenvoudig door alle ingrediënten in je mini-magimix te doen (of eventueel blender). Het is wel handig als de ansjovis even in kleine stukjes snijd en de knoflook uitperst. Als je de saus even laat staan trekken de smaken goed in.  Overigens proef ik de saus altijd even voordat ik de saus over de kalfsmuis drapeer. Afhankelijk van het smaakpallet op mijn tong voeg ik dan soms nog wat extra ansjovis of kappertjes toe of iets meer citroensap en peper.

Snijd de kalfsmuis in mooie dunne plakken, pak een grote schaal of plat bord en leg de rucola daarop, vervolgens de plakken kalfsmuis en besprenkel  lekker grof met de saus en voilà, je vitello tonnato is klaar. Eet smakelijk!

Misschien vind je dit ook lekker!

Laat een bericht achter

Deze website gebruikt cookies voor uw beleving. Accepteer Lees meer