Macarons maken recept

door recepten.tips
macarons-recept-maken

Niets lekkerder, en soms frustrerender, dan zelf macarons maken. Wij hebben dit al een paar keer proberen te maken maar ze wilden steeds niet goed lukken. Met dit recept van Maurice Kookt zijn ze eindelijk goed gelukt! De kunst is om de macarons eerst goed te laten drogen voordat je ze gaat afbakken.

De populaire Macarons zijn kleine ronde luchtige koekjes die aan elkaar geplakt zijn met een zachte vulling. Ze komen oorspronkelijk uit Frankrijk en momenteel weer helemaal hip!

De oorsprong van de macaron van Joyeuse gaat, volgens de traditie, terug tot het huwelijk in 1581 van Anne de Joyeuse met Marguerite de Lorraine. Voor deze gelegenheid introduceerde Catharina de’ Medici uit Italië een nieuw recept voor ronde gebakjes op basis van fijngestampte amandelen, die men “macarone” noemde.

In 1862 richtte Louis-Ernest Ladurée een patisserie op in de Rue Royale 16 in Parijs. Zijn kleinzoon Pierre Desfontaines introduceerde macarons in 1930. Zijn eerste macarons bestonden uit twee kleine op amandel gebaseerde schuimpjes met een vulling van ganache.

Het schuimpje bestaat uit amandelen, poedersuiker, suiker en eiwit. Ze worden tegenwoordig in veel verschillende smaken gemaakt, herkenbaar aan de verschillende kleuren zoals chocolade (donkerbruin), mokka (middenbruin), kersen (rood), pistache (groen), aardbei (roze), framboos (karmijn), citroen (geel) en kokos (roomwit). Ladurée heeft tegenwoordig meerdere vestigingen in Parijs, maar ook in Londen, Genève en Tokio.

Ingrediënten macarons

  • 40 ml water
  • 150 gr suiker
  • 110 gr eiwit
  • 150 gr amandelpoeder
  • 150 gr poedersuiker
  • ½ tl kleurstof naar keuze
    Creme
  • 1 vanillestokje
  • 250 ml sap (smaak naar keuze)
  • 40 gr suiker
  • 2 eidooiers
  • 2 el bloem
  • 250 gr boter
  • 50 gr poedersuiker

Bereidingswijze Macarons

Kook in een pan het water met de suiker tot 118 graden. Klop met een mixer de helft van het eiwit stijf en schenk de suikersiroop druppelsgewijs erbij. Klop dit ca 10 min tot het afgekoeld is. Meng intussen het resterend eiwit met de amandelpoeder, poedersuiker en de kleurstof. Spatel het eiwitschuim er voorzichtig doorheen. Vul een spuitzak met glad spuitmondje met het eiwitschuimmengsel. Spuit op een met bakpapier beklede bakplaat gelijke dopjes. Laat de macarons 3 uur drogen op kamertemperatuur. Bak de macarons in de voorverwarmde oven van 160 graden ca 8 minuten droog.

Beredingswijze van de Crème

Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng in een pan het sap met het vanillemerg en de helft van de suiker aan de kook. Roer de eidooiers met de rest van de suiker los en meng de bloem erdoor. Meng een scheutje sap door het eimengsel, schenk terug in de pan en meng goed door. Breng de crème aan de kook en gaar ca 5 minuten op laag vuur. Laat de crème (afgedekt met plasticfolie) afkoelen. Roer de boter met de poedersuiker tot een luchtige (witte) massa, voeg het andere gedeelte toe en meng deze goed door. Schep de crème in een spuitzak met een gladde spuitmond. Spuit een beetje crème op de helft van de macarons en druk een andere macaron er tegenaan. Laat de macarons even in de koelkast opstijven. Eet smakelijk!

Misschien vind je dit ook lekker!

Laat een bericht achter

Deze website gebruikt cookies voor uw beleving. Accepteer Lees meer