Amuse van gelakte paling en pastinaakpuree

door recepten.tips
gelakte paling

Deze recept voor een amuse van gelakte paling is niet moeilijk om te maken. Het lekkerst is natuurlijk met zelf gemaakte appelstroop. In het appelseizoen (sept-nov)  maak ik van de overtollige appels, appelstroop. Een lekker tijdrovend klusje voor druilerige weekenden. Die appelstroop gebruik ik voor de bereiding van dit heerlijke aperitief.

Ingrediënten gelakte paling voor 4-6 personen

4 pastinaken
250 ml kippenbouillon (zie recept)
100 gr gerookte palingfilet
Eetlepel appelstroop
Flinke eetlepel Crème fraiche
Citroensap (liefst van verse citroen)
Paar sprietjes bieslook of stukjes peterselie

Bereiding

Schil de pastinaak en snijd in stukjes. Kook vervolgens gaar in 200 ml bouillon. Giet af en doe de pastinaak in de magimix met een eetlepel crème fraiche. Pureer vervolgens. Je kunt ook een staafmixer gebruiken om te pureren. Laat vervolgens afkoelen. Proef en voeg eventueel nog een beetje vers gemalen zwarte peper toe.

Meng de overige bouillon met de appelstroop en kook in tot een vloeibare kleverige substantie. Lak de paling met deze substantie en snijd in lange dunne reepjes. Maak van de pastinaakpuree kleine quenelles (ovale balletjes die je met twee lepels maakt), pas de grootte aan op de amuse lepels  of schaaltjes die je hebt. Leg een quenelle op een amuselepel of schaaltje en doe er een druppel van de lak op.

Leg vervolgens de paling crea bea op de quenelle, doe er drupje verse citroensap op en maak af met een sprietje bieslook of klein stukje peterselie. Serveer vervolgens uit!

Misschien vind je dit ook lekker!

Laat een bericht achter

Deze website gebruikt cookies voor uw beleving. Accepteer Lees meer